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L’erba Mate (Yerba Mate, Cimarròn, Chimarrao, Tè del Paraguay, Green Mate o semplicemente Matè) è un infuso dal sapore astringente e dal profumo aromatico, che si ricava dalle foglie essiccate e spezzettate dell’Ilex paraguariensis, una pianta di origine sudamericana, utilizzata nella medicina tradizionale dell’Argentina, del Brasile, del Paraguay e dell’Uruguay. Il Matè si ottiene attraverso un metodo di torrefazione, che prevede di recidere le estremità dei ramoscelli della pianta e sottoporle a un processo di riscaldamento fondamentale per inattivare gli enzimi che farebbero perdere alle foglie il loro colore verde e per favorire lo sviluppo delle sostanze responsabili del caratteristico aroma dell’infuso. Continua a leggere→